Ogórki kiszone powstają z ogórków gruntowych złożonych w słoju z dodatkiem łodyg i baldachów kopru, korzeni chrzanu, ząbków czosnku zalanych wodą z solą, które podlegają kiszeniu. Do kiszenia ogórków można dodać przyprawy: liście laurowe, ziarna gorczycy białej lub pieprzu czarnego. Ogórków kiszonych używa się jako zakąski do wielu potraw, jako dodatek do ziemniaków, składnik sałatek czy też kanapek. Są podstawowym składnikiem zupy ogórkowej.
Wartość żywieniowa ogórka polega głównie na smaku i usprawnianiu procesu trawienia. Owoce ogórka pomagają w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu i dlatego znajdują zastosowanie w dietach odchudzających. Większość składników znajduje się nie w miąższu, lecz w skórce. Ponadto ogórki zawierają askorbinazę, enzym, który utlenia witaminę C. Surowych ogórków nie należy zatem mieszać np. w sałatkach z innymi warzywami, takimi jak pomidory czy papryka, gdyż ich wzajemne działanie eliminuje witaminy. Dzięki zdolnościom regeneracyjnym soku ogórkowego, znalazł on również zastosowanie w kosmetyce. Zupa ogórkowa jest najpopularniejszą potrawą z kiszonych ogórków, która usprawnia nasz proces trawienny, dlatego powinniśmy ją jeść jak najczęściej.