Przyprawy to najważniejszy składnik potraw, to one nadają im wyrazistości i smaku. Trudno sobie wyobrazić ugotowanie zupy bez przypraw czy marynowanie mięsa.  Wytwarzane są z ziół, nasion, pąków, korzeni, jagód, kory, liści lub innych części roślin. W dużej mierze nie podlegają przetwarzaniu, są suszone i rozdrabniane w celu uzyskania lepszych walorów smakowych. Przyprawy znajdujące się w naszej kuchni najczęściej pochodzą z Azji, Afryki i Ameryki, gdzie klimat sprzyja ich hodowli. Do najpopularniejszych należą sól i pieprz, tymczasem różnorodność przypraw jest ogromna, zwłaszcza orientalnych, o których istnieniu większość z nas nie ma pojęcia.
Najbardziej znane to: kurkuma, kolendra, kardamon, garam masala. Aby wzbogacić smak potraw możemy stosować je w postaci świeżej lub suszonej. Specjaliści twierdzą, że najlepszą wartość smakową i aromatyczną mają świeże przyprawy. Odpowiedni dobór przypraw to prawdziwa sztuka, dlatego warto zapoznać się z właściwościami poszczególnych przypraw.