Sztuka kulinarna

Jak przyrządzić dobrą pizzę?

admin — Thu, 15 Dec 2011 09:23:02 +0000

Potrawę w rodzaju pizzy podawali już starożytni Grecy, były to wówczas płaskie chleby posmarowane oliwą, czosnkiem i posypane rozmaitymi ziołami. Obecnie pizza to najpopularniejsze obok spaghetti danie kuchni włoskiej. Jest nie tylko smaczne, ale co ważniejsze stosunkowo tanie i sycące. Oczywiście wszystko zależy od ilości i rodzajów dodatków, które ułożymy na cieście. Pizzę przygotowuje się szybko i dość łatwo, należy jednak uważać na ilość jej spożycia, gdyż jest ona niezwykle kalorycznym daniem. Jak przygotować smaczną pizzę we własnym domu? Najważniejsze jest ciasto, przygotowuje się je z pszennej mąki, oliwy, drożdży, soli i wody. Z wyrośniętego ciasta formuje się okrągłe placki, następnie smaruje się je sosem pomidorowym z odrobiną bazylii, oliwy z oliwek i czosnku. Kolejno układamy różne dodatki według upodobania, jednak polecam wybrać trzy do czterech dodatków, gdyż w ten sposób uzyskamy wyrazisty smak. Gdy już składniki znajdą się na cieście całość posypujemy startym, żółtym serem, a następnie wkładamy do piekarnika na około 20 min. Ponadto warto pamiętać, aby składniki, które poszczają wodę tj.: pieczarki, cebula czy papryka podsmażyć wcześniej na patelni z odrobiną soli.

Papryka marynowana

admin — Mon, 07 Nov 2011 08:28:57 +0000

Dziś chcę wam przedstawić mój sprawdzony sposób na przygotowanie marynowanej papryki. Jest to sprawdzona metoda przekazana mojej mamie od mojej babci, a następnie także mi. To co odróżnia ją od papryki, którą możecie dostać na sklepowych półkach jest to, że smak jest naprawdę znakomity, nie zawiera konserwantów i sami możemy manipulować tym, jaki będzie jej ostateczny charakter – czy raczej ostra, łagodna, czy też wyważona.

Potrzebujemy:

1 kilogram papryki czerwonej
kilka ząbków czosnku
zalewa w postaci: 1 szklanka octu, na 6 szklanek wody, ziele angielskie, szczypta pieprzu, pieprz. Można również dodać inne przyprawy i zioła – rozmaryn, goździki.

Sposób przygotowania:

Aby nasza papryka marynowana byłą delikatna, ale także nie rozpadała się musimy ją najpierw zblanszować, czyli wrzucić zaledwie kilka minut do wrzątku, a później zahartować zimną wodą. Zalewę musimy zagotować, aby przeniknęły w niej wszystkie smaki. Należy ją odstawić, aby nie była gorąca. Ułóż paprykę z naciętymi ząbkami czosnku w słoikach i zalej letnią zalewą. Później wystarczy wypasteryzować i nasza papryka marynowana jest gotowa.

Sztuka kulinarna

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:33:06 +0000

Sztuka kulinarna – czy to połączenie w pełni oddaje to, czym jest nasza codzienna przygoda z gotowaniem, z przygotowywaniem posiłków? Nie zawsze. Ale jest to pojęcie właściwe i w zasadzie usprawiedliwia fakt, że nie każdy lubi i nie każdy potrafi gotować, tak samo jak nie każdy potrafi malować, rzeźbić, czy grać na instrumencie muzycznym. Owszem, każdy może wziąć pędzel, czy skrzypce i coś zrobić, ale będzie to bez wyrazu, tak jak bez wyrazu jest wiele potraw przez nas przygotowywanych. Są ludzie, którzy po prostu to czują, bez szkoły, bez nauki i wyuczonych zasad, kierujac się smakiem węchem, wyglądem poszczególnych składników kulinarnych, po prostu wiedzą jak je połączyć, przyrządzić, podać, by pieściły podniebienie. Sztuka kulinarna jest tak stara, jak stary jest świat. Przez lata ewoluowała, na każdym kontynencie, w każdym kraju wyróżniamy różne odmiany sztuki kulinarnej, powstały z uwagi na rożnorodność klimatu i dostępność różnych składników: warzyw, owoców, ryb, mięsa. Na przykład na południu Europy, w Basenie Morza Śródziemnego, sztuka kulinarna ukochała głównie owoce morza, a więc kalmary, kałamarnice, krewetki, kraby, ośmiorniczki, a także ślimaki i wiele innych skorupiaków. Dziś sztuka kulinarna przeżywa kolejną transformację, ponieważ wskutek łatwego transportu produktów spożywczych, możliwe jest przygotowywanie potraw zupełnie obcych dla danego regionu. Eksperymentowanie kulinarne rodzi zatem zupełnie nowe, nieznane dotąd połączenia, doznania smakowe, które przeradzają się w ciekawe przepisy kulinarne.

Prosty i łatwy przepis na domowy majonez

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:32:36 +0000

Zbliża się wiosna, a za nią Święta Wielkanocne. Gospodynie domowe niebawem wpadną w wir wiosennych porządków, a następnie świątecznych zakupów. Niektóre z pań będą się wymieniały kulinarnymi przepisami, a ja chcę podzielić się uwagami na temat wykonania pysznego, domowego majonezu. Do wykonania majonezu, oprócz podstawowych składników, potrzebne będą dobre chęci i odrobina cierpliwości . Oto prosty przepis, krok po kroku:

1. Jedno żółtko wbijamy do przygotowanego naczynia. Odpowiednie będzie naczynie wąskie i wysokie, o zaokrąglonym dnie, ale na tyle duże, żeby dało się w nim umieścić końcówki miksera.

2. Ucieramy żółtko końcówkami do ubijania piany, dodać szczyptę soli, następnie wlewamy jak najcieńszą strużką olej (ciągle ubijając mikserem na najwolniejszych obrotach, albo ręczną trzepaczką).

3. Kiedy masa w naczyniu zaczyna gęstnieć (wyniesie około pół filiżanki), można stopniowo zwiększać obroty oraz ilość wlewanego oleju. Gdy masa będzie już bardzo sztywna, wbijamy kolejne żółtko, do uzyskania odpowiedniej dla nas ilości majonezu.

4. Następnie dodajemy ocet spirytusowy, odrobinę cukru lub miodu, szczyptę soli. Majonez można rozrzedzić do odpowiadającej nam konsystencji dodając po łyżce wrzątku.

Na zakończenie ważne uwagi : ocet można zastąpić np. kwasem z cytryny, kwaskiem cytrynowym. Zamiast żółtka można użyć pasty sojowej lub całych jajek. Nie należy używać oliwy z pierwszego tłoczenia. Co zrobić, jeśli w trakcie ubijania majonez się zwarzy albo nie chce gęstnieć? Można uratować majonez poprzez: dodanie octu, soli albo odrobiny wrzątku. Jeżeli to nie poskutkuje, należy zacząć jeszcze raz, czyli wbić nowe żółtko, a następnie połączyć z nieudanym majonezem.

Częstą przyczyną problemów z ubiciem majonezu są nieświeże jajka, złej jakości olej, zbyt szybkie wlewanie oleju w początkowej fazie, zbyt szybkie obroty miksera.

Przyprawy do zupy fasolowej

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:32:05 +0000

Zupa fasolowa, to pożywna, sycąca i bardzo smaczna potrawa. Oczywiście istnieje wiele przepisów na zupę fasolową, która może się różnić w zależności od rodzaju użytej fasoli, sposobu gotowania, i przypraw, którymi dosmaczymy zupę. Przyprawy charakterystyczne dla zupy fasolowej, to majeranek, pieprz i liść laurowy, który dodajemy do gotującego się wywaru mięsnego. Zupa fasolowa smakuje wybornie gdy gotujemy ją na porcji mięsa, a szczególnego aromatu i smaku dodaje jej boczek. Niektóre gospodynie przyrządzają uproszczoną wersję zupy fasolowej, a mianowicie gotują zupę jarzynową, do której dodają fasolę. Zupa fasolowa jest potrawą smaczną, ale niestety dosyć ciężkostrawną, lżejszą formą zupy fasolowej jest letnia zupa jarzynowa z fasolką szparagową. Tradycyjna zupa fasolowa to doskonały pomysł na obiad w chłodne jesienne i zimowe dni, ponieważ wzmacnia, rozgrzewa i dostarcza sporej liczby kalorii. Przepisy na zupę fasolową mówią, że fasolę należy opłukać i namoczyć w wodzie przez noc, pozwoli to nieco rozpulchnić ziarna fasoli i sprawi, że nie będzie się musiała zbyt długo gotować. Zupę fasolową najlepiej gotować na żeberkach wieprzowych, które po obgotowaniu wykorzystujemy. Żeberka wyciągamy z garnka i oddzielamy mięso od kości, kości wyrzucamy, a posiekane mięso wrzucamy do zupy, co czyni ją bardziej treściwą i sycącą. Fasolówkę można zagęścić zasmażką, lub śmietaną. Według przepisu, zupę fasolową podajemy gorącą, nalewamy do głębokich talerzy, i posypujemy roztartym w dłoniach majerankiem, bez tej przyprawy, zupa nie miałaby swego charakterystycznego aromatu.

Przyprawy orientalne, dlaczego warto je stosować?

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:31:44 +0000

Przyprawy to najważniejszy składnik potraw, to one nadają im wyrazistości i smaku. Trudno sobie wyobrazić ugotowanie zupy bez przypraw czy marynowanie mięsa. Wytwarzane są z ziół, nasion, pąków, korzeni, jagód, kory, liści lub innych części roślin. W dużej mierze nie podlegają przetwarzaniu, są suszone i rozdrabniane w celu uzyskania lepszych walorów smakowych. Przyprawy znajdujące się w naszej kuchni najczęściej pochodzą z Azji, Afryki i Ameryki, gdzie klimat sprzyja ich hodowli. Do najpopularniejszych należą sól i pieprz, tymczasem różnorodność przypraw jest ogromna, zwłaszcza orientalnych, o których istnieniu większość z nas nie ma pojęcia.
Najbardziej znane to: kurkuma, kolendra, kardamon, garam masala. Aby wzbogacić smak potraw możemy stosować je w postaci świeżej lub suszonej. Specjaliści twierdzą, że najlepszą wartość smakową i aromatyczną mają świeże przyprawy. Odpowiedni dobór przypraw to prawdziwa sztuka, dlatego warto zapoznać się z właściwościami poszczególnych przypraw.

Zupa ogórkowa i jej wartości odżywcze

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:31:20 +0000

Ogórki kiszone powstają z ogórków gruntowych złożonych w słoju z dodatkiem łodyg i baldachów kopru, korzeni chrzanu, ząbków czosnku zalanych wodą z solą, które podlegają kiszeniu. Do kiszenia ogórków można dodać przyprawy: liście laurowe, ziarna gorczycy białej lub pieprzu czarnego. Ogórków kiszonych używa się jako zakąski do wielu potraw, jako dodatek do ziemniaków, składnik sałatek czy też kanapek. Są podstawowym składnikiem zupy ogórkowej.
Wartość żywieniowa ogórka polega głównie na smaku i usprawnianiu procesu trawienia. Owoce ogórka pomagają w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu i dlatego znajdują zastosowanie w dietach odchudzających. Większość składników znajduje się nie w miąższu, lecz w skórce. Ponadto ogórki zawierają askorbinazę, enzym, który utlenia witaminę C. Surowych ogórków nie należy zatem mieszać np. w sałatkach z innymi warzywami, takimi jak pomidory czy papryka, gdyż ich wzajemne działanie eliminuje witaminy. Dzięki zdolnościom regeneracyjnym soku ogórkowego, znalazł on również zastosowanie w kosmetyce. Zupa ogórkowa jest najpopularniejszą potrawą z kiszonych ogórków, która usprawnia nasz proces trawienny, dlatego powinniśmy ją jeść jak najczęściej.

Zupa brokułowa źródło błonnika

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:30:43 +0000

Brokuły to warzywa, które coraz częściej pojawiające się na naszych stołach, gdyż są źródłem witamin i składników mineralnych. Wartość odżywcza 100 g brokułów: 27 kcal, białko: 3,0 g, tłuszcz: 0,4 g, węglowodany: 5,2 g, błonnik: 2,5 g, sód: 7 mg, potas: 385 mg, wapń: 48 mg, witamina C: 83 g. Brokuły najlepiej przygotowywać poprzez bardzo krótkie gotowanie na parze z ewentualnym dodatkiem ziół, wówczas nie tracą one na wartości i smaku. Zupa brokułowa to jedna z wielu potraw, którą możemy przygotować z brokułów.

Składniki:

1 brokuł
3 łyżki jogurtu naturalnego, kawałek żółtego sera
udko z kurczaka
1 duża marchew, 1 pietruszka – korzeń i natka, pół selera, por
2 duże ziemniaki,
ziele angielskie, liście laurowe
sól i pieprz do smaku

Gotujemy wywar warzywno-mięsny. Po około 40 minutach, kiedy mięso jest miękkie, wyławiamy wszystkie warzywa z wyjątkiem ziemniaków. Do gotowego wywaru dodajemy różyczki brokułowe i gotujemy na małym ogniu około 10 minut – przy dłuższym gotowaniu traci się składniki odżywcze. Następnie miksujemy zupę aż składniki się połączą, dodajemy kawałki sera żółtego oraz 3 łyżki jogurtu naturalnego. Smacznego.

Szybkie danie – brokułowa

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:30:16 +0000

Obiad na szybko, to zmora większości współczesnych gospodyń, które muszą dzielić swój czas na wiele różnych obowiązków. Kobiety, które są żonami i matkami, a do tego pracują zawodowo i przysłowiowo, mają cały dom na głowie, codziennie zastanawiają się nad tym co ugotować, jaki przepis kulinarny wybrać, by było to naprawdę szybkie danie. Można by powiedzieć, że kiedy brakuje czasu, to lepiej skorzystać z gotowych dań, ze stołówki, kateringu, albo po prostu zamówić pizze… Jednak nie próbujcie polemizować z kobietą, matką, dla której najważniejsze jest, by jej dziecko zjadło codziennie smaczny i zdrowy domowy posiłek! Obiad, nawet jeśli ma być to obiad na szybko, musi być zdrowy i smaczny, inaczej dzieci nie będą chciały jeść, a nasz wysiłek pójdzie na marne. Barszcz czerwony, który dostarcza wielu cennych składników odżywczych, nie jest niestety sposobem na szybkie danie, ponieważ buraki muszą się długo gotować. Ale już na przykład zupa brokułowa, to potrawa, którą z całą pewnością zrobimy szybko. Trzeba blanszować brokuły, czyli krótko podgotować, by nieco zmiękły, a następnie zmiksować je razem z wodą z dodatkiem przypraw, w której się gotowały. W ten sposób powstanie zupa krem brokułowa, którą możemy doprawić śmietaną. Taki obiad na szybko podajemy ze zrumienionymi grzankami, możemy też wrzucić do niej kuleczki mozzarelli.

Barszcz czerwony – smak przeszłości

admin — Thu, 22 Sep 2011 10:29:55 +0000

Gotowanie powinno sprawiać nam przyjemność, tylko wtedy możemy mieć pewność, że to co przygotowaliśmy, to smaczna zupa, a nie barszcz czerwony z torebki… Jeśli kochamy gotować, to w żadnym razie nie sięgniemy po gotowce, produkty typu instant, czy zupy z kartonu. Gdyby nasza babcia usłyszała, że barszcz czerwony kupujemy w kartonie, to na pewno pomyślałaby, że świat zmierza ku zagładzie. A niestety zmierza, przynajmniej ku zagładzie kulinarnej w niektórych domach… Posiłek, to nie tylko smaczna zupa i pożywne drugie danie, to chwila, gdy przy stole zasiada cała rodzina i opowiada sobie wrażenia z minionego dnia, to taka integracja i celebracja chwili, najpiękniejsze co można sobie wyobrazić. Tymczasem coraz częściej życie zmusza nas do rezygnacji z takich przyjemności. Mamy mało czasu, a dużo pracy i obowiązków, dlatego szukamy pomysłów na szybki obiad, proste danie, albo wychodzimy do baru, by posilić się czymkolwiek i wracać do biura… Tymczasem smaczna zupa, przygotowana z miłością i w trosce o zdrowie najbliższych jest najlepszym posiłkiem jaki można sobie wyobrazić. Barszcz czerwony, który gotowały nasze babcie, to już smak przeszłości, nikt nie ma czasu na gotowanie takiej zupy, lepiej kupić barszcz czerwony w kartonie… Niestety – takie czasy.